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吃潤餅有眉角？把春天的滋味包起來，五彩鮮蔬喚醒身心！
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【早安健康／吳慧禎報導】「好像手裡捧著一份用白紗包著的禮物。」天底下對潤餅最浪漫的形容莫過於此。把各式配料撒在餅皮、鋪上熱騰騰的料子，薄薄一層麵皮，包裹起細心切絲的美味，用雙手捧著送到嘴邊...林語堂的女兒林太乙在《林語堂傳》中回憶家鄉味，稱讚薄餅（潤餅）是天底下最好吃的食物。
薄餅皮本身沒有什麼味道，好像手裡捧著一份用白紗包的禮物。一口咬下去，有扁魚的酥脆，花生末的乾爽，芫荽的清涼，虎苔的甘香，中心的料子香噴噴，熱騰騰，濕濕油油爛爛，各種味道已融合在一起，實在過癮。
──林太乙《林語堂傳》
杜甫詩中有云：「春日春盤細生菜。」潤餅，就是春天的味道，清爽滋味、豐富色彩，像把春天包起來一樣。中國古代祭春神獻春盤，也稱五辛盤，由大蔥、小蒜、韭菜、芸苔、香菜等五種生辛組成。五辛音同「五新」，品嚐立春後冒出的野菜新芽，有去除五臟六腑的濕氣之效，也象徵除舊迎新、為新的一年帶來活力。
春盤逐漸發展成春餅，食物文化也變得多元，一點一點演變成今日的模樣。如今的潤餅，各地有各地獨特的範本，上海人的炸春捲，包的餡有韭黃、豬肉、蝦；傳統潤餅也加了高麗菜、胡蘿蔔、豆芽菜，有的加豆干、肉絲、麵條，甚至香腸、蛋酥等都可入潤餅。
南北潤餅哪裡不同？
一盤又一盤五顏六色的菜盤，像春天的花朵盛開在餐桌上。潤餅內餡集結了各種春天常見的蔬菜及肉絲，撒上花生糖粉，再用薄薄的餅皮緊緊捲起來，其實台灣南部和北部的潤餅倒是不太相同。
- 北部潤餅：餡料多為川燙或蒸熟後捲起，一般肉類會選用紅糟肉，而花生粉或糖粉則是酌量甚至不添加。
- 南部潤餅：餡料則多半先經過熱炒，肉餡通常包香腸或滷肉為主，最重要的是會加入花生粉與一層厚厚的糖粉。
無論喜愛哪一種口味，潤餅內餡集結了各種春天常見的蔬菜及肉絲，撒上花生糖粉，再用薄薄的餅皮緊緊捲起來。中南部口味，通常先將潤餅裡的配料炒過，選用的肉類餡料多以滷肉或肥肉為主，花生粉裡面要再加上厚厚的糖粉；北部口味相較之下清淡一些，蔬菜配料大多以清燙為主，最後撒上的花生粉也不會加入太多的糖粉，或以蛋酥替代。
營養師說吃潤餅＝吃便當？下一頁看營養師提醒，糖尿病、高血脂千萬別碰這NG配料！
吃潤餅＝吃便當？揭開潤餅的「爆卡真相」
衛福部彰化醫院營養師周柏穎在 醫訊內容中分析，潤餅內餡若同時有花生粉、蛋酥、肥肉，一捲的熱量大概就高達500Kcal，幾乎直逼近一個便當的熱量，最好當成主餐食用，不要當點心。潤餅熱量比想像中來得高，原因就出在烹調方式與添加的食材內容物，像花生粉油脂多，吃多反而造成負擔，而肉餡最好以川燙或蒸煮取代油炒，伴些香油或橄欖油就好。周柏穎營養師提醒，糖尿病患者不要加糖粉，以避免血糖波動過大；高血脂患者不要用肥肉，以肉絲取代。
事實上，春季正是青蔬盛產的時節，可以依喜好準備高麗菜、豆芽菜、芹菜、紅蘿蔔、小黃瓜、香菇等蔬菜，即便少了傳統「五辛」，依然能以「五彩鮮蔬」喚醒身心；再搭配清爽的肉絲、雞胸肉絲、蛋皮、豆干等，以水炒悶煮為烹調，變可以大幅減少熱量，少些負擔，吃得更清爽無虞。
- 潤餅可當成主餐食用，不要當點心
- 多準備當季蔬菜做為餡料
- 川燙肉絲、雞胸肉、蛋皮，取代香腸、五花肉、紅糟肉
- 若一定要加花生粉，建議控制在一湯匙以內
- 糖尿病患者不要加糖粉，避免血糖波動過大
- 高血脂患者不要吃肥肉，以川燙雞胸肉絲取代
食用潤餅注意掌握「均衡營養」及「新鮮衛生」二大原則。食材處理前，務必洗淨雙手，建議砧板及刀具要分別生食與熟食專用，包潤餅時以公筷夾取內餡食材，避免細菌大量孳生。
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潤餅食材選購注意事項
每一年清明節以前，食藥署經常展開清明節食品稽查專案，抽驗市售常見的潤餅食材，像是潤餅皮、花生粉等材料。目前市售的潤餅餅皮多樣，衛福部彰化醫院醫訊也提醒，選購餅皮不要買太白的，恐有漂白劑；而很多人喜愛潤餅內要包花生粉吃，則建議購買整顆花生類型的再打碎使用，以避免花生的黃麴毒素污染。黃麴毒素被列為一級致癌物，被認為對肝臟具有強烈致癌性，過去花生被檢驗出黃麴毒素的製品常為花生糖、花生粉等等非原本型態的花生。
- 潤餅皮：餅皮太白要小心漂白劑；太甜可能有甜味劑。
- 花生粉：購買整顆花生類型的再打碎使用，或者盡量選擇現磨花生粉，以便觀察花生品質，像是聞起來有沒有怪味、看一看有沒有霉斑
- 豆干製品：豆干相關製品常常被驗出防腐劑或過氧化氫超標，建議不要購買外表太白的豆干，散裝豆干可以拿起來聞一聞，有嗆鼻味道的不要買。買回來的豆干製品可以先過水，降低過氧化氫得殘存量。
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殉職警李承翰入忠烈祠 黃敏惠、郭台銘同台致意
今年7月因公殉職鐵路警察李承翰入祀儀式，今天在嘉義市忠烈祠舉行，市長黃敏惠主祭，過程莊嚴肅穆，鴻海集團創辦人郭台銘也到場向烈士遺族及李承翰家屬表達慰問。
九三軍人節，嘉義市政府上午於射日塔一樓忠烈祠舉行「嘉義市各界108年秋祭陣亡將士、因公殉職烈士暨李承翰烈士入祀大典」，嘉義各級單位及烈士遺眷200餘人到場與祭、觀禮，黃敏惠並致贈遺族家屬慰問金，撫慰遺屬辛勞。
今年秋祭典禮前，進行因公殉免出門職巡官李承翰入祀忠烈祠儀式，由旗隊、憲兵、李承翰遺族、黃敏惠、郭台銘、鐵路警察局長江振茂，以及數十名警察等組成護送李承翰入祀隊伍，在莊嚴樂聲中，隊伍自史蹟資料館前，沿著參道護送李承翰牌位至忠烈祠內安座。
李承翰牌位入祀忠烈祠後，並詳細介紹李承翰擔任鐵路警察期間的優異表現，以及為了保護火車上旅客性命安全，浴血奮戰，英勇無畏的事蹟。
隨後，由主祭者黃敏惠帶領出席全體人員向忠烈祠的烈士靈位上香、獻花、獻果後，並恭讀祭文，緬懷烈士英雄的英勇事蹟。
嘉義市忠烈祠位於射日塔內，目前祀奉好康偷偷說包含草嶺潭殉難官兵、查緝槍械及逮捕歹徒時因公殉職的警察等95名烈士，李承翰為第96名。
郭台銘也到場致意，並與黃敏惠先後向烈士遺族及李承翰家屬表周年慶活動限時折扣商品達慰問。過程中，郭台銘對於媒體的詢問，都以謝謝回應。（中央社）
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